派智库

内容提要：基于数据定量分析和典型案例研究，本文从宏观政策、中观产业和微观企业三个层面回顾总结了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点。在经济新常态和服务业黄金发展期的背景下，餐饮业在政策环境、产业布局、市场结构、增长模式、发展思路等方面都经历着深刻转变与调整。“十三五”期间，基于“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，餐饮业有望在行业定位、创业环境、业态结构、资源配置、食品安全以及综合实力方面实现全方位提升与优化。 织梦内容管理系统

关键词：餐饮业 十二五 十三五 新常态

“十二五”是交织在世界经济深度调整和中国经济“三期叠加”中的五年，全国各领域各行业以新理念新思路应对中国经济的新常态，其中服务业更是在“十二五”开启了全面进入作为中国产业经济排头兵的黄金发展阶段。餐饮业作为服务业中的重要组成部分，立足于经济新常态和服务业黄金发展期的背景下，在政策环境、产业布局、市场结构、增长模式、发展思路等方面都经历着深刻转变与调整。 copyright dedecms

“十二五”对于餐饮业而言，是行业阵痛震荡、分化整合的五年，是产业创新驱动、深度融合的五年，是企业“大浪淘沙”、“破茧化蝶”的五年。走过了“十二五”开局规模突破2万亿、满怀信心期待产业高速增长的2011年；感受了“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的2012年；煎熬过产业增长急速下滑、企业挣扎于亏损和关门之间的2013年；蛰伏过行业全面回归大众、消费需求和信息技术深刻变革的2014年；迎来了转型升级成效初显、产业融合增强的2015年。而今在迈入关键的“十三五”规划期之际，本文通过回顾分析“十二五”餐饮业走过的历程，将为“十三五”餐饮业发展提供科学思路和理性视角。

一、宏观层面：政策利好得到固化，行业监管纵深推进，文化软实力全面增强

（一）政策利好得到固化，经营环境趋于优化

织梦内容管理系统

“十一五”甚至更早的时候，餐饮行业曾多次反映和呼吁过工商业水电不同价、企业税率以及银行卡刷卡费率过高等政策问题，尽管部分省市出台了相关税费减免政策，但一直未形成全国的统一行动。进入“十二五”后尤其是可称为全行业寒冬的2012—2013年，企业盈利能力下降明显，沉疴已久的成本四高问题成为行业的集体诟病，高达46种税费的真相在社会媒体、行业组织的集体呼吁下，成为相关利好政策出台的诱因和依据。2012年出台的《国务院关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》（又称“国39条”）作为降低流通成本、提高流通效益的纲领性文件，对于餐饮业减负具有重要的推动作用。之后，随着国家“正税清费”各项配套政策的出台，餐饮业的政策环境得到极大优化。

copyright dedecms

2013—2014年，很多省市为了救市，出台了减免餐饮业各项收费的扶持政策，如对诟病已久的价格调节基金实现减免或减半征收；2015年商务部在杭州、广州、成都等市开展了以扶持小微餐饮企业和减负为核心的餐饮业转型发展试点，同年底国务院出台《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》，进一步释放减负利好信号；2016年3月《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》出台，刷卡费率不再按商户类别计费，餐饮业成为费率下降最明显、最受益的行业。

（二）行业监管纵深推进，进程加速手段多元 本文来自织梦

如何规范餐饮经营、保证餐饮环节食品安全、促进餐饮行业健康可持续发展，成为“十二五”期间政府有关行政部门重点关注的问题，各项法律法规、部门规章、规范性文件以及行业标准密集出台。

法律监管层面以保障食品安全、规范市场秩序为核心目标。“十二五”期间餐饮业迎来了影响其经营管理最重要的两部法律的修订，其一是2015年被誉为“史上最严”的《食品安全法》修订版出台，在该法修订和推进实施的过程中，行政监管职能的整合、食品流通与餐饮服务许可的两证合一等问题都取得了重大突破；其二是《消费者权益保护法》迎来了2013年的第2次修订和实施，该法对于长期相对粗放经营的餐饮企业而言不仅是一道紧箍咒，而且是转变经营方式、提高服务水平的加速器。

dedecms.com

行业监管层面以规范和引导餐饮服务经营活动为重要内容。2014年部门法规《餐饮业经营管理办法（试行）》发布，该办法以规范餐饮服务经营行为为主旨，对餐饮行业的节能减排、节约资源、引导节俭文明消费等问题提出了具体要求；此外，餐饮行业标准体系建设步伐加快，立项的行业标准实用性增强，标准研制的财政投入增多，并且标准宣贯培训的力度加大。 dedecms.com

（三）“走出去”开启战略布局。文化软实力建设成果初显

copyright dedecms

中国饮食文化作为中国文化的重要元素，在展现国家文化软实力、助推中国文化“走出去”和走进人心等方面的作用日益得到重视，特别是十八大以后，中国对外交往的全球战略意识日益清晰，更加快了中国主动“走出去”的步伐。 织梦好，好织梦

中国饮食文化“走出去”成为展示国家文化软实力的战略行动。2010年和2014年成都和顺德先后成为联合国教科文组织创意城市网络的“美食之都”，向世界充分展示了中国饮食文化的深厚底蕴和创意传统；2011年以来中餐申请世界非物质文化遗产的努力从未停止过；2014年国务院侨办推出“中餐繁荣计划”，力图构建全球海外中餐网络，实现中华饮食的全球推广和文化广泛认同。

dedecms.com

中国饮食文化交流也是国家外交活动中的系统化内容之一。2013年9月孔子学院中国烹饪教材正式发布，标志着中国饮食文化对外传播开始构建持续性、体系化的机制；在文化部自2010年举办的“欢乐春节”活动中，中国春节食俗和传统烹饪技艺在全球华人华侨欢度传统佳节之际走进了全球100多个国家的近300个城市；国务院新闻办的“感知中国”项目中，中国美食节更成为展示中国各地方美食的专场活动。 内容来自dedecms

中国饮食文化推广现已进入全方位、立体化的发展阶段。中国饮食推广在政府层面之外，形成了行业组织、民间美食文化团体、研究机构、文化企业、餐饮企业的全方位参与局面，美食文化交流、烹饪技艺切磋、烹饪人才培养、海外餐饮实体投资、饮食文化作品输出等构成中国饮食文化推广的立体化体系。2012年纪录片《舌尖上的中国》畅销海外，2013年“中国美食走进联合国”活动获得联合国秘书长潘基文盛赞，这些都已成为饮食文化推广的典型案例。 dedecms.com

二、行业层面[1]：产业发展步入中速，产业贡献稳定徘徊，提质增效后程发力

（一）产业概况 本文来自织梦

1.产业规模呈阶梯状增长 本文来自织梦

餐饮收入从2011年的20635亿元增加到2015年的32310亿元，年均增加量为2932亿元，2015年更在“十二五”开局年突破2万亿关口的基础上，以突破3万亿收官。整个“十二五”的餐饮收入比“十一五”增长了0.76倍，接近翻一番（图1—图2）。

copyright dedecms

2.产业增速呈V字形波动

内容来自dedecms

2011年产业增速为整个“十二五”的最高点，随后一路走低，在2013年下滑至9％，创下了中国餐饮业自“八五”以来（1991年）的最低点。之后增速开始缓慢爬升，并在2015年回归两位数的增幅水平。但总体来看，“十二五”餐饮收入平均增速仅为12.2％，相比“十一五”几乎是断崖式下降，甚至比“十五”的增速水平还低了4.6个百分点（图1—图2）。

dedecms.com

3.消费市场活跃度有所减弱

内容来自dedecms

2010年以前餐饮收入的增速在整个消费市场处于领跑的位置，但进入“十二五”后，除了2015年，餐饮收入增速都未能跑赢社会消费品零售总额。而且从占比来看，“十二五”餐饮收入占社会消费品零售总额的平均比重比“十一五”和“十五”分别低了2.4个百分点和1.1个百分点（图1—图2）。

织梦好，好织梦

（二）产业结构

本文来自织梦

1.业态结构：正餐是主导，快餐竞争力更突出，新业态培育中

在百强餐饮企业[2]中（图3），以餐馆酒楼为主的正餐企业在“十二五”期间一直占据着百强超过1/3的席位，如果加上除快餐送餐外的其他提供正餐[3]服务的企业，正餐企业占据了接近70％的席位。快餐上榜企业数量不多，但在企业绩效上明显更加突出，综合“十二五”的平均水平来看，快餐营业收入占百强营业总额的平均比重超过40％，位居首位；餐馆酒楼的营收占比则低于快餐和火锅。在连锁餐饮企业中（图4），快餐服务业和正餐服务业的平均营业额占比较为稳定，饮料及冷饮服务业的营业额占比增长较快，2014年相比2011年提高了1倍多。 copyright dedecms

本文来自织梦

总体来看，正餐和快餐依然是餐饮业的主要业态，随着产业转型和消费需求的多元化，正餐和快餐都在进行以品牌、产品或服务的市场细分，这些细分市场有望形成餐饮业的新业态。 织梦好，好织梦

织梦好，好织梦

2.地区结构：发达地区大体量慢增长，欠发达地区小体量快增长 本文来自织梦

根据第三次经济普查数据（图5），餐饮从业人员基本集中于经济较发达的北京、长三角（上海、江苏、浙江）以及广东、山东等地。广东居首，接近90万人；北京位列第二，但与广东的差距较明显，不到60万人。人口密集省份也是餐饮从业人员集中的区域，如四川、河南以及湖南的从业人员数均突破了30万人。

进一步分析4个直辖市及7个从业人员在30万以上省份的餐饮业绩（图6）可知，“十二五”期间，11省市的餐饮收入占到全国31个省市餐饮收入总和的60％左右，占各自省市社会消费品零售总额的比重平均比全国还高了近1个百分点，充分表明这11个省市餐饮业在消费市场的活跃程度以及在全国餐饮产业中绝对主力的地位。在增速上，北京、上海、广东的餐饮增速在整个“十二五”一直是低于全国水平，而且随着时间的推移，经济相对发达的江苏、浙江也在2015年出现了增速低于全国水平的情况，这种状况在某种程度上说明经济发达省市将率先进入餐饮产业慢增长的通道。

[4]

总体来看，经济发达地区餐饮业规模体量相对较大，但由于基数大和劳动力的产业转移，开始进入慢增长态势；欠发达地区餐饮业吸纳产业转移劳动力的作用明显，尽管规模体量有限，但起点低，后发优势足，目前还处于相对粗放的快增长期，但是从长远来看，也会很快进入餐饮产业的调整期。 织梦好，好织梦

织梦内容管理系统

（三）产业潜力 本文来自织梦

1.增长潜力：限额以上和连锁餐饮企业低位缓慢增长 copyright dedecms

受2012年“八项规定”冲击，不管是限额以上还是连锁餐饮企业的收入/营业额都在整体下滑的态势下一路走低，其中限额以上餐饮企业所受冲击最大，直接进入负增长，而两类餐饮企业的增幅也从15％左右下探到不足3％。2013年后增长态势日渐乐观，但是限额以上餐饮企业依然处在继续下探的阶段。“十二五”餐饮产业增长态势相比“十一五”有明显的减缓，限额以上和连锁餐饮企业目前还处于低位缓慢增长的阶段（图7—图8）。

织梦内容管理系统

2.产业活力：投资减速，用工需求不旺

dedecms.com

“十二五”期间餐饮产业投资吸引力呈下探趋势。图9显示，尽管住宿和餐饮业城镇固定资产投资额在“十二五”期间是逐年增加的，但是自2013年以来增速明显放缓，一改过去高于全国增速的快增长态势，从2012年30.2％跌至2014年4.2％的谷底，而同期全国的增速为15.7％，直至2015年才略有回升。从长期趋势来看，整个“十二五”住宿和餐饮业城镇固定投资额的增幅呈“滑梯”式的一路下探。

本文来自织梦

餐饮业因疲软态势而用工需求不旺。图10显示，“十二五”期间住宿和餐饮业用工需求的总量占比维持在10％～14％。从走势来看，自2012年四季度以来，除2013年四季度和2014年一季度外，各季度用工需求均处于同比负增长态势。在环比上，住宿餐饮业峰谷季节性在2015年被打破，自一季度后，用工需求环比一路走低，四季度达到最低值，与2015年餐饮收入增速回归两位数的利好并不匹配。

3.产业集中度：向适度集中缓慢转变

“十二五”餐饮业逐步走向适度集中，但大型或具备足够影响力的企业并未出现。图11中除限额以上餐饮收入在全国餐饮收入中占比有大幅提升外，行业前4、前10、前100名餐饮企业占行业收入的比重在近15年并没有明显变化，产业集中度提升缓慢。但是每年公布的中国餐饮百强企业营业收入的入门门槛却逐年提升，已经从2002年6920万元提高到2015年5亿元以上的水平，而且结合表1来看，10亿元以下的餐饮企业基本占据了每年百强榜单的一半，真正超过30亿元的企业数量每年在10家左右，这说明前100家餐饮企业业绩分化严重。尽管百强餐饮企业的营收规模限额在不断提高，但行业前4、前10的占比水平却几乎原地踏步，绝大部分的百强企业都处在靠后梯队[1]。

dedecms.com

（四）产业贡献

1.总体贡献率：略有下降 copyright dedecms

2012年中国第三产业的比重首次超过第二产业，并在2015年达到50.5％，而住宿和餐饮业自2012年以来占第三产业增加值的比重却一路走低，且从占GDP的比重来看（图12），同为第三产业的批发零售业增加值占GDP比重稳步上升，但是餐饮业的占比却一直徘徊于1.7％和1.8％。从更长趋势来看，住宿和餐饮业在第三产业和GDP中的比重自“十一五”以来一直走低，对第三产业的总体贡献略有下降。 dedecms.com

内容来自dedecms

2.消费贡献率：趋于低位稳定 内容来自dedecms

在“十一五”期间，住宿餐饮业保持着对社会消费品零售总额（简称“社零总额”）15％以上的贡献率，但自2011年以来，餐饮消费对社零总额增长的贡献率呈下降趋势，拉动社零总额增长比例也降到2个百分点以下。经过转型升级，2015年对社零总额增长的贡献率达到11.55％，成为“十二五”的最高点，但是拉动社零总额仅增长了1.24个百分点，还是低于2012年的水平（表2）。总体来看，餐饮业的消费贡献率进入了低位稳定状态。 copyright dedecms

织梦好，好织梦

3.就业贡献：吸纳劳动力作用明显，但个体经营仍是主体

织梦好，好织梦

商务部典型企业调查数据显示，2013年餐饮从业人数1258.5万人，占全国就业总人数的1.6％，即每百人中有1.6人从事与餐饮相关的工作，就业吸纳能力位居各行业前列[2]。但从吸纳就业的人员分布来看，第三次经济普查数据中，2013年全国住宿和餐饮业企业从业人员为691.6万人，有证照个人经营户从业人员1069.4万人，其中个体经营户占到全国个体经营户的11.9％，在传统服务行业中个体经营从业人员仅处于批发和零售业[3]。

4.税收贡献：应缴税金逐年提高 dedecms.com

餐饮业应缴税金随着产业规模的增加呈逐年增多态势，税收占餐饮企业营业收入比重在10％左右。以2012年为例，全年餐饮行业缴纳税金从2011年的79.2亿元增长到94.5亿元，同比增长19.3％，比餐饮收入增幅高出13个百分点，比上年增速提高了6.9个百分点，高于国家税收收入增长率[2]。

三、微观层面：企业盈利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组 内容来自dedecms

（一）盈利能力：百强企业净利率持续下滑，上市企业盈利抗风险能力走弱

织梦内容管理系统

百强企业收入波动明显，净利润率持续下滑，整体盈利能力相比“十一五”下降明显。图13显示，“十一五”期间的百强企业平均净利润率为11.7％，而“十二五”仅为5.8％，降幅超过50％。与国际餐饮集团麦当劳和百胜相比更是差距明显（图14），其盈利水平不仅远高于百强企业，而且抗风险能力更强，如麦当劳在2013年中国门店收入出现急速下滑时，依然保持着较高的净利润率。 copyright dedecms

内容来自dedecms

从上市公司业绩来看（图15），正餐企业净利润率经历了从急速下滑到快速回升的过程，但总体上还处于正负增长的微妙区间。经过2年的转型努力，全聚德净利润率增幅开始回正，但小南国和唐宫依然处于负增长区间。以味千为代表的快餐企业因食品安全等问题净利润率也大幅下滑，即使是在回暖的2015年，味千依然出现17.7％的负增长。呷哺呷哺作为2015年刚上市企业，目前发展势头良好，2015年净利润增幅水平相比2014年有了飞跃式的提高。 本文来自织梦

（二）现代化管理水平：信息技术助推下的飞跃和提升 copyright dedecms

1.现代信息技术创新推动餐饮服务创新

织梦内容管理系统

大众点评网发布的城市生活消费报告显示，2013年全国餐厅在线预订总订单超过120万，支持在线预订的餐饮企业数一年中也增长高达30倍[4]。据商务部典型企业调查数据，餐饮业电子商务交易业务大幅增长。2013年大型企业电子商务交易额占据餐饮企业电子商务交易额的近一半，而且小微企业也开始注重发展电子商务交易业务，增长最为迅速，高达25.8％[2]。

2.餐饮O2O市场爆发式增长 dedecms.com

餐饮O2O从最初的定位搜索、预订餐位、支付、点评等移动互联，尝试发展到外卖配送、半成品成品网售等全面延伸产业链“线上线下”的互通有无。整个“十二五”餐饮O2O市场规模以接近80％的增幅快速扩张，2015年的市场规模已经占到全国餐饮收入的5％～6％。

3.餐饮集约化程度加强 织梦内容管理系统

根据商务部典型企业调查数据，已有超过40％的连锁餐饮企业自建了中央厨房。中央厨房从最初解决自身连锁门店的半成品和调味汁料的需要，逐步进行改造升级，延伸企业的产业链，开始为企业业务扩张，如外卖配送、产品创新、网上成品销售等，提供集约基础和研发技术支撑。 内容来自dedecms

（三）品牌影响力：品牌新秀和传统老品牌分庭抗礼 内容来自dedecms

餐饮产业的连锁规模化以及市场消费的个性时尚化使得餐饮品牌在“十二五”呈现百花齐放态势。一方面老品牌在丰富产品内容、创新服务形式的基础上，不断开创新品牌，如小南国旗下已经覆盖了中餐、西餐、快餐、休闲、甜品等多个餐饮类别，品牌数量达到13个[5]。另一方面新品牌在全行业大众化转型的历练中不断深化品牌在引爆消费热点和引领餐饮时尚上的后发优势。在国家工商总局认定的属于提供食物和饮料服务的42个“中国驰名商标”中，不仅包括一批连续约10年登上百强餐饮榜单的如全聚德、东来顺、陶然居、小南国等老品牌，而且还聚集了“十二五”连续上榜或榜单名次跃升幅度大的少壮品牌，如金百万、西贝和外婆家等。 织梦内容管理系统

（四）资本运作：跌宕起伏中餐饮企业资本运作能力得到全方面锻炼 本文来自织梦

“十二五”期间餐饮市场的资本运作经历了从低潮到高潮的跌宕起伏，从外投到内筹的深刻转换。在上市、风投、O2O、众筹、兼并收购、联合体等概念的冲击下，在各路资本的裹挟下，餐饮企业的资本意识得到了进一步强化，资本运作能力得到了全方面锻炼。

dedecms.com

1.上市之路过程波折但意义深远 内容来自dedecms

“十二五”期间，餐饮企业上市经历了IPO受阻、曲线上市估值低估以及停牌退市等事件，目前餐饮行业A股仅存全聚德和西安饮食，港股集聚了味千、唐宫、名轩、小南国和呷哺呷哺等企业。在此期间，2012年证监会针对餐饮业的上市指引和2015年湘鄂情的无限停牌并登陆纳斯达克乡村基启动私有化退市的消息，对资本市场教育和运营管理具有深远意义，远胜于上市本身。

copyright dedecms

2.资本运作手段日益多元化 本文来自织梦

餐饮企业资本运作手段日益多元化，股权众筹、新三板和资本整合成了餐饮企业新的融资和筹资渠道。一方面，越来越多的餐饮O2O企业如外卖、团购企业开始在一些股权众筹平台进行融资；另一方面，一批中小型餐饮企业逐步尝试借助全国性非上市股份有限公司股权交易平台（又称“新三板”）以股权转让的方式进行融资，截至2016年4月，共有11家餐饮企业在“新三板”挂牌，股本总额达到38337.52万股。

企业向外进行平台融资时，行业内部的资本整合也日益频繁。重庆陶然居联合本地19家企业于2013年组建重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司，开启了“以餐饮企业为主体，整合餐饮上下游相关的产业，以股份合作方式进行的全新餐饮联合体模式”[6]。小南国和向阳渔港等42家企业联合发起成立的众美联平台成为目前最有影响的餐饮联合体，吸引了餐饮产业链上下游近千家品牌的加入。

3.“互联网+”的新型餐饮服务企业成为风投新宠，老牌餐饮品牌频被收购

经历2013年的低迷期后，餐饮企业重新成为风投追捧的对象，尤其是互联网类餐饮服务企业。不仅风投纷纷注资如大众点评、到家美食会等餐饮服务平台，连阿里巴巴、百度和腾讯也开始布局餐饮市场，腾讯注资大众点评，阿里布局淘点点，百度1.6亿美元入股糯米59％股权。而且餐饮寒冬也使得一些优秀传统品牌企业价值被低估，众多知名私募基金趁低收购。最典型的如欧洲私募股权基金公司CVC先后收购了快餐品牌大娘水饺和正餐品牌俏江南，成为两家企业的控股股东，此外联想弘毅投资在2014年收购火锅品牌小天鹅，获得单独控制权。

四、十三五展望：主动迎新，理性创新，常态常新 织梦内容管理系统

展望餐饮“十三五”的发展，需要基于中国当前最现实的国情——“新常态”，以“新常态”的视角去审视餐饮业，以“新常态”的思路去谋划餐饮业，既根植于餐饮业该有的“常态”，又不被餐饮业不该有的“常态”所掣肘；既主动适应餐饮业现有的“新”，又不盲目让餐饮业随波逐“新”[1]。

织梦内容管理系统

面对未来经济增速减缓、人口老龄化持续加快、人力成本快速上涨、城镇化问题日益凸显等“新常态”，餐饮业需要发挥其活跃市场、服务民生的“常态”功能，不忘餐饮业回归市场、回归大众的初心；同时对餐饮业粗放增长、低水平盈利、集约化程度不高等不该有的“常态”有突破的决心。面对流通体制改革优化餐饮政策环境、互联网技术推动消费升级和资源融合、“大众创业、万众创新”激发新动力、“一带一路”战略开拓国际新空间以及“工匠精神”激活饮食文化传承保护等“新常态”，餐饮业需要主动适应和迎接由此带来的产业升级进程提速、行业规范力度增强、商业创新能力强化、管理现代化水平提升、运营模式变革深化、业态结构裂变多元、产品服务供给侧改革紧迫等“新”趋势和“新”机遇，同时在“互联网+”餐饮、资本市场运作、中央厨房投资建设、海外开店扩张等方面保持客观审慎态度，不做违背企业自身实际和市场规律的盲目随波逐“新”。

基于以上审视，结合“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，本文认为“十三五”中国餐饮业将呈现以下趋势：全面小康目标下餐饮地位作用将显着提升；创新协调联动下餐饮创业环境将逐步优化；信息技术驱动下餐饮运营模式将深度变革；消费升级推动下餐饮业态结构将高度分化；共享发展带动下餐饮资源配置将日益完善；绿色生态理念下餐桌食品安全将切实保障；开放共赢格局下饮食文化软实力将不断提高。

织梦内容管理系统

参考文献： copyright dedecms

[1]程小敏.新常态视角下对中国餐饮业增长性的思考[J].美食研究，2015（3）：19-26. 内容来自dedecms

[2]商务部.典型企业调查统计：中国餐饮行业发展报告2013/2014[Z]. 织梦好，好织梦

[3]国家统计局，国务院第三次经济普查办公室.第三次全国经济普查主要数据公报（第一号）[EB/OL].（2014-12-16）[2016-06-03].http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/201412/t20141216_653709.html. 本文来自织梦

[4]中国科技网-科技日报.大众点评餐厅在线预订总订单半年破百万[EB/OL].（2014-01-08）[2016-06-03].http：//www.wokoi.com/jbsj/sb_4446/201401/t20140108_621804.shtml.

[5]程小敏.餐饮多品牌战略的N种可能[J].中国烹饪，2015（8）：70-72.

内容来自dedecms

[6]程小敏.餐饮联合体：看上去很美、走下去不易、走出来最强[J].餐饮世界，2014（3）：98-101. copyright dedecms

---

[1]本部分未做说明的图表均根据国家统计局网站公布数据计算制作，包括2006—2015年国民经济和社会发展统计公报（http：//www.stats.gov.cn/tjsj/）和2015年中国统计年鉴（http：//www.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/）。

[2]自2000年起中国烹饪协会、中国商业联合会、中华全国商业信息中心等部门，连续多年在全行业开展全国百家大型餐饮企业（简称“百强餐饮企业”）经营情况的调查统计和信息发布工作。在每年度5—6月发布上一年度的《中国百强餐饮企业分析报告》，本文中有关百强餐饮企业的图表均根据年度报告的基础数据整理制作。

[3]根据国家统计局的行业分类，餐饮业的行业类别包括正餐、快餐、饮料及冷饮和其他餐饮四大类。

织梦内容管理系统

[4]11省市包括：北京、上海、天津、重庆、广东、山东、江苏、浙江、河南、四川、湖南。增速：平均增速为11省市餐饮收入同比增速的平均值；全国增速为全国餐饮收入的同比增速。占比：平均占比为11省市餐饮收入占各自省市社会消费品零售总额比重的平均；全国占比为全国餐饮收入占全国消费品零售总额的比重。2015年湖南省餐饮收入为移动平均预估，因此2015年平均占比为预估值。

织梦好，好织梦